Formazione HACCP

Il corso si propone il fine di impartire i principali rudimenti sulle normative e sulla buona gestione dei prodotti della filiera alimentarista al fine di formare degli operatori in grado, durante la preparazione, manipolazione e distribuzione dei prodotti alimentari di ridurre al minimo o addirittura eliminare i rischi legati al proliferare di agenti patogeni dannosi per l’uomo.

Contenuto del corso

• Rischi e pericoli alimentari: Chimici, fisici, microbiologici;
• Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;
• Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
• Requisiti generali in materia di igiene;
• Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;
• Modalità di conservazione degli alimenti;
• Norma di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti;
• Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme;
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
• Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti;
• Autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc.);
• Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP;
• Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa;
• MOCA (Materiali a contatto degli alimenti).

Durata del corso
Il corso di prima formazione per Alimentaristi ha una durata totale di 12 ore, mentre quello di aggiornamento ha una durata di 6 ore. Entrambi i corsi possono essere erogati anche in modalità FAD asincrona.

Criteri di valutazione dell’apprendimento
Il corsista verrà ritenuto idoneo se compilerà correttamente almeno il 70% delle domande contenute nel test di valutazione finale. In caso contrario verrà ritenuto non idoneo.